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做水煎包需知:底金黄焦脆不糊,皮松软白嫩,牛肉馅不腥不腻

刚出锅的,烫嘴的,香喷喷的水煎包,想想都觉得好吃。

口感一半绵软,一半焦脆,还有香浓爆汁的肉馅,能给予味蕾极大的满足。

总结几个在家做水煎包成功的小感悟。

包子底,想做到金黄焦脆不糊,就得用不粘锅或者多加点油。

这样水分焅干了,才能使包子底煎的金黄,能听到煎的叭叭的轻微炸声就关火,做到焦脆不糊。

包子皮,想要松软白嫩,就做发面的,面团的醒发时间长些,发酵的越好,包子皮就越蓬松柔软。

包子馅,牛肉的,搭配的芦蒿和香菇,这两种食材都有着特殊的香气。

尤其芦蒿,清鲜味十足,足以盖住牛肉的腥味,所以调味料都不用多放,简单又美味。

【牛肉水煎包】

面皮材料:面粉200克,酵母粉2克,水110克。

馅料:牛肉100克,芦蒿50克,香菇60克;葱5克,姜5克,盐2克,蚝油15克,橄榄油15克,黑胡椒粉少许。

做法:将面团材料全部放入碗中,用筷子搅拌成面絮,再用手和成面团,然后盖上湿布,留足够的时间让面团醒发涨大。

芦蒿、香菇、葱、姜洗净,牛肉馅提前拿出来化冻。

将肉馅和切成小段、小片的菜都放入切菜器。

加入调味料,盖上盖子,转动切菜器,切碎搅拌均匀成馅料。

将发酵好的面团扒拉到面板上,稍揉匀成光滑面团。

把大面团整成稍细的长条状,然后左右滚动着切出同等大小的面剂子。比饺子皮剂子稍大点即可。

将小面剂子按压扁,打圈擀成中间厚四周薄的包子皮,然后在皮中间放入适量的馅料。

拿起捏成圆形的小包子状,收口捏紧。

全部包好,依次排放在面板上,也能让包子皮有个再次醒发的时间。

平底锅烧热,倒入少许油,转着锅让油铺着沾满锅底,然后排放入包子,小火煎半分钟,让包子底部稍固定成型。

然后倒入一碗热水,水能没过包子的三分之一处即可。

加盖,转中火,将包子煮熟。

煮至锅内水分全部焅干即可关火,焅的一滴没有,再稍煎十几秒钟,然后撒点熟的黑芝麻,连锅端上桌趁热吃。

小贴士:

1..摆入锅中的包子与包子之间要留点空隙,发面的,熟的过程中还会涨发一些。

2.包子煮熟后一定要将锅里的水分都焅干,一滴没有,这样才能将包子底煎的焦脆,或者多放点油,油多包子才不易糊底。

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